在釀酒過程中，活性炭作為一種高效吸附材料，常被用于酒類的凈化與精制。釀酒用活性炭主要分為顆粒活性炭和粉狀活性炭，這兩種活性炭在釀酒過程中各有其獨特的作用。

　　顆粒活性炭，尤其是椰殼顆粒活性炭，是釀酒過程中常用的類型。椰殼活性炭因其具有物理吸附和化學吸附的雙重特性，能有選擇地吸附氣相、液相中的各種物質。這種活性炭具有比表面積大、吸附力強、耐磨強度高、過濾速度快等特性，因此被廣泛用于高、中度酒的凈化處理。經椰殼活性炭凈化處理的白酒，陳化加速，新酒味消失，暴辣、異雜味顯著減少，酒體變得更加綿柔凈爽。此外，椰殼活性炭還可以消除高、中、低度基酒酒體的異雜味，使新酒產生綿柔、醇和老熟感。

　　粉狀活性炭同樣在釀酒過程中扮演著重要角色。它主要用于低度酒的除濁、催熟和陳化。粉狀活性炭的表面有許多微孔，這些微孔形成的巨大表面張力能夠吸附低度白酒中的沉淀性物質，從而在不影響酒品原風味的情況下，使白酒變得清亮透明，且符合國家衛生標準。此外，粉狀活性炭還能去除酒精及高度酒中的異雜味，防止高含酯量低度白酒在低溫下渾濁。

　　總的來說，釀酒用活性炭的選擇主要取決于釀酒的具體需求和酒的類型。無論是顆粒活性炭還是粉狀活性炭，它們都能通過其獨特的吸附性能，有效地去除酒中的不良色澤、不良氣味、不良苦味以及造成混濁的雜質，從而提高酒質，加速酒的陳化，使酒體更加純凈、口感更加柔和。在選擇活性炭時，建議根據實驗數據和活性炭廠家的建議，精確調整活性炭的添加量，以確保達到最佳的凈化效果。